-
1 Kochfestigkeit
сущ.1) общ. прочность к варке, прочность к отварке2) тех. устойчивость к кипячению3) стр. прочность при кипячении4) текст. прочность к бучению5) пищ. стойкость при кипячении, пригодность для стерилизации, стойкость при варке6) сил. устойчивость при кипячении (напр., глазури) -
2 Kochverluste
-
3 Schmelzverlust
mугар при варке (стекломассы) (м)потери (f pl) при варке -
4 Kochzeit
продолжительность варки
Ндп. оборот варки
-
Примечание
При периодической варке - время от начала подачи пара в варочный котел до окончания стоянки при конечной температуре варки; при непрерывной варке - время от начала подачи растительного сырья до начала отбора щелока или до выгрузки полуфабриката из котла.
[ ГОСТ 17401-80]Недопустимые, нерекомендуемые
Тематики
EN
DE
FR
Немецко-русский словарь нормативно-технической терминологии > Kochzeit
-
5 einkochen
-
6 Faum
m -(e)s, Fäume -
7 Kaffeeköchin
f австр. -
8 ver-
неотд. преф. гл.1) перемещениеverschieben — сдвигать( с места), передвигатьversetzen — переставлять; пересаживать ( деревья); переводить на новое место работы2) удаление3) постепенное угасание, замирание, прекращение действияverklingen — отзвучать ( о музыке); замирать ( о звуках)4) использование, израсходование, переработку, утратуverkochen — израсходовать при варкеverleben — прожить, провести (определённый промежуток времени)verspielen — проигрывать (напр., деньги)5) интенсивность действия, доведение его до конца6) неправильность или неудачный результат действия7) действие, противоположное действию, называемому беспрефиксным глаголом8) соединение, связь9) образует переходные глаголы от существительных и прилагательных со значением превращения, изменения состоянияverarmen — (об)нищать, (о)беднеть10) образует переходные глаголы от существительных и прилагательных со значением снабжения чем-л.( предметом, качеством)vergittern — обносить решёткойverwirklichen — осуществлять, проводить в жизнь -
9 verkochen
1. vt1) израсходовать при варке (напр., продукты)2) кул. разваривать, вываривать; передержать ( кушанье) на огне; уваривать ( сахарный сироп)2. vi (s)развариваться, вывариваться; выкипатьsein Zorn verkochte — его гнев скоро прошёл ( улёгся) -
10 Abbrand
сущ.1) общ. мет. огарок, мет. угар, потери (металла) при обжиге, распад (атомного ядра в реакторе), выгорание (твердого топлива в ракете)3) ж.д. пережог (контактного провода)4) авт. обгорание (металла контактов)5) артил. реакт. горение (топлива), реакт. обгорание, реакт. окалина6) метал. окалина, потери металла, угар, угар, огарок (остаток при обжиге руд, концентратов)7) радио. нагар, обгорание (электродов или контактов)8) электр. обгорание (напр. электродов или контактов), обгорание (контактов), обгорание (контактов)9) нефт. обжиг, прокаливание10) сил. потери при обжиге, улетучивание (напр., фтора при варке эмали)12) яд.физ. выгорание (ядерного топлива)13) судостр. отжиг, разрыв (металла при перегорании), прогорание -
11 Abkochverluste
сущ.пищ. потери при варке -
12 Aridisierung
-
13 Aufbrechen
1. сущ.сил. выпучивание2. гл.1) юр. взламывание, взлом, вскрытие2) горн. гезенк, горная выработка, пройденная снизу вверх3) дор. разборка5) пищ. рассыпание (картофеля при варке)6) микроэл. разрыв (связи в кристаллической решётке) -
14 Ausseigerung
сущ.1) геол. сегрегация, выделение (кристаллов) минералов из раствора или расплава (при фракционной кристаллизации), отсадка (кристаллов) минералов из раствора или расплава (при фракционной кристаллизации)2) метал. ликвация3) сил. выплавки (при варке эмали) -
15 Blaserprobe
сущ.устар. проба через дутьё (при варке) -
16 Chargendauer
сущ.1) пищ. периодичность загрузки2) сахар. длительность цикла (при выкристализовывании: время от начала подкачки до начала следующей подкачки), периодичность подкачки (при варке утфеля) -
17 Chargenzeit
-
18 Eieruhr
сущ.1) общ. маленькие песочные часы, песочные часы (для определения времени варки яиц) -
19 Einkochen
гл.1) общ. консервирование2) тех. выпаривание, уваривание3) текст. консервирование варкой, отварка, упаривание4) пищ. сгущение, выпаривание (при варке), варка варенья, стерилизация -
20 Gemengeschaum
сущ.
См. также в других словарях:
не подвергшийся варке — прил., кол во синонимов: 1 • сырой (66) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов
Сыры и сыроварение* — Сущность сыроварения. История сыроварения. Сорта С. Сычужина, приготовление и ее действие. Выделение творога с помощью кислот и самоскисание молока. Окрашивание С. Чаны для варки С. Размельчение сгустка. Формование. Прессование. Соление.… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Сыры и сыроварение — Сущность сыроварения. История сыроварения. Сорта С. Сычужина, приготовление и ее действие. Выделение творога с помощью кислот и самоскисание молока. Окрашивание С. Чаны для варки С. Размельчение сгустка. Формование. Прессование. Соление.… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Бульон отвар мяса — (Bouillon франц., Fleischbrü he нем., broth англ., brodo итал., caldo исп., jusculum лат.) навар мяса в воде. В литературе о Б. известны исследования проф. Шевреля, сделанные в 1832 г., Lef è vre и Vincent в 1856, Piedaquel, Van Coppenel,… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Бульон, отвар мяса — (Bouillon франц., Fleischbrühe нем., broth англ., brodo итал., caldo исп., jusculum лат.) навар мяса в воде. В литературе о Б. известны исследования проф. Шевреля, сделанные в 1832 г., Lefèvre и Vincent в 1856, Piedaquel, Van Coppenel, Либиха,… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Варенье можно готовить двумя способами: — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Кашеварение — Всем известно слово «кашевар». Но не все представляют, чем отличается эта кулинарная профессия от поварской. Повар, конечно, шире. Повар должен уметь сварить и суп, и кашу. А кашевар, если он только кашевар, уже не сможет сварить хорошего … Большая энциклопедия кулинарного искусства
ГОСТ Р 52313-2005: Птицеперерабатывающая промышленность. Продукты пищевые. Термины и определения — Терминология ГОСТ Р 52313 2005: Птицеперерабатывающая промышленность. Продукты пищевые. Термины и определения оригинал документа: 35 бедро тушки птицы: Часть тушки птицы, состоящая из бедренной кости с прилегающими к ней мякотными тканями.… … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
ВАРЕНЬЕ — продукт, получаемый путём уваривания с сахаром различных плодов, ягод, а также некоторых овощей. Варенье питательный продукт; оно содержит много сахара (сахарозы, глюкозы, фруктозы), органических кислот, минеральных солей и витаминов (гл. обр.… … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства
КАРТОФЕЛЬ — утолщённые и укороченные подземные стебли (клубни) однолетнего травянистого растения. В СССР выращивается почти повсеместно. По срокам созревания сорта картофеля делятся на скороспелые, созревающие через 60 70 дней от начала всходов, среднеспелые … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства
Выборгская целлюлоза — Выборгская целлюлоза целлюлозно бумажный комбинат, градообразующее предприятие поселка Советский. Построен в 1926 году (12 мая обычно отмечается день комбината). Комбинат имеет удачное месторасположение. Близость второго по величине… … Википедия